Le it-super bol : le poke bowl

Trouvant son origine à Hawaï, le Poke Bowlprononcer pokaï – fait une rentrée fulgurante dans la healthy food. Plébiscité aux Etats-Unis et au Japon comme un plat à la fois healthy et détox, le Poke Bowl arrive à détrôner le sushi ! Incroyable ! Pour l’avoir goûté la première fois au Botak Café en haut de la rue Muller (Paris, XVIIIe) au mois de mai dernier, je comprends l’engouement. C’est un plat frais, sain, bon, un mélange de saveurs sucrées salées, un zeste d’épices, et surtout, simple à refaire à la maison…

Je ne serais pas surprise si dans quelques mois il y a des resto qui se consacre uniquement à ce produit.

Je vous propose de le découvrir et vous donne une alternative… à ma sauce !

Qu’est-ce qu’un Poke Bowl ?

hawaiian poke bowl

Restaurant Hawaiian Poke Bowl – Marcia Ribeiro, San Jose, CA – USA

 

Dans la recette du plat traditionnel hawaïen, l’ingrédient principal est le thon rouge cru mariné dans de la sauce soja. Le poisson est toujours découpé en dés.

Dans un bol, on ajoute ensuite de l’avocat coupé en tranches, des algues, des noix de cajou ou de macadamia, des oignons émincés, des morceaux de mangues fraîches, du gingembre et du riz.

Recette traditionnelle du Poke Bowl

Pour 2 personnes 

Ingrédients :

Pour mettre dans le Poke Bowl : 

  • 2 pavés de saumon ou de thon rouge
  • 1 avocat bien mûr
  • Une mangue
  • Du gingembre
  • Du riz cuit froid
  • Des graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Pour la marinade :

  • 1 oignon jeune
  • 1citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja salé
  • 1 cuillère à café de quatre épices
  • 1 cuillère à café de curcuma

Les étapes : 

  1. Dans un bol, mélangez l’oignon émincé, l’ail écrasé, le jus du citron, l’huile de sésame, la sauce soja, l’huile d’olive et les épices pour préparer la marinade.
  2. Couper les pavés de saumon ou de thon en petits dés et les mélanger à la marinade. Couper l’avocat en tranches, la mangue en morceaux et râpez le gingembre et réserver.
  3. Faire réchauffer le riz pour qu’il soit tiède. Mélanger le riz avec le vinaigre de riz et une cuillère à soupe de graine de sésame.
  4. Pour dresser, mettez dans l’ordre dans le bol : le riz, les tranches d’avocats, de mangues et de gingembre et le poisson mariné. Terminer la présentation en saupoudrant de graines de sésame

Alternative : ma recette

Préférant la sauce soja sucrée, ayant une overdose de mangue dans les plats, mangeant sans gluten et à la maison le gingembre est à proscrire…mais trouvant le concept “pratique” et bon, j’ai réalisé un Poke Bowl à ma façon…

Ingrédients :

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Pour 1 personne

Pour mettre dans le Poke Bowl : 

  • Riz noir d’Italie (sans gluten et temps de cuisson 45 minutes)
  • Émincés de saumon (vous pouvez les acheter déjà marinés ou préparés)
  • Avocat entier
  • 1 golden kiwi
  • 1 botte de coriandre et de basilique
  • Assortiment de fruits secs et de graines : mûres blanches, amande, baies de Goji, graines de potiron…

Pour la marinade : 

  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • Graines de sésame, de lins,de pavot, de potiron grillés dans une poile
  • Cumin
  • Huile d’olive

Les étapes :

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  1. Faire cuir le riz noir. Le faire revenir à la poile avec de la sauce soja sucrée. Laisser tiédir.
  2. Prendre les émincés de saumon et le faire mariné pendant le temps de cuisson du riz.
  3. Découper en dés : le kiwi, l’avocat (mettre un peu de citron vert pour le conserver), le saumon
  4. Émincer la coriandre et le basilique
  5. Mettre dans le bol dans cet ordre : le riz noir, la coriandre et le basilique
  6. Compartimenter l’avocat, le kiwi, le saumon
  7. Verser un peu de sauce soja sucrée
  8. Et servir !

Bonne dégustation ! 

Connaissiez-vous le Poke Bowl ? Qu’en pensez-vous ?